বিয়ে বাড়ির মতো ঝুরি আলু ভাজা বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন, রেসিপি বেশ সহজ

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: বিয়ের মরশুম। পাতে মাছ-মাংস যাই পড়ুক না কেন, তার আগে একটু ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে ডাল আর ঝুরি আলু ভাজা (Jhuri Aloo Bhaja) না হলে জমে না। কিন্তু বিয়ে বাড়ির নেমন্তন্ন তো আর রোজ পাওয়া যায় না। বাড়িতে ডালের সঙ্গে এমন ঝুরি আলু ভাজা পাবেন কীভাবে? উপায় খুবই সহজ। 

ঝুরি আলু ভাজার জন্য বড় সাইজের আলু নেবেন। খোসা ছাড়ানোর পর আলু গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নেবেন। এবার একটা বড় বাটিতে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল নিন। ভেজিটেবল গ্রেটার দিয়ে আলু গুলোকে গ্রেট করতে থাকবেন। প্রায় সব বাড়িতেই বড় গ্রেটার রয়েছে। তার যেদিকটায় বড় ফুটো আছে সেদিকটা ব্যবহার করবেন। এমনভাবে আলু গ্রেট করবেন যেন তা সরাসরি বাটির জলের উপর পড়ে।

আলু গ্রেট করার সময় একটি বিষয় মাথায় রাখবেন, একেবারে উপরের দিক থেকে নিচের দিকে চেপে গ্রেট করবেন। তাহলেই ঠিকঠাক ঝুরি ভাজার মতো লম্বা সাইজ পাবেন। নিচ থেকে উপরে বা দুদিকে করতে থাকলে ঝুরি ভাজার মতো আলু পাবেন না। গ্রেট করা হয়ে গেলে আলু গুলো ভালো করে ধুয়ে নেবেন। খেয়াল রাখবেন যাতে তাতে বিন্দুমাত্র স্টার্চ না থাকে।
[আরও পড়ুন: সর্দি-কাশি লেগেই আছে? একবাটি স্যুপই চাঙ্গা করার টনিক, জানুন রেসিপি]
এবার একটা বাটিতে চার-পাঁচ কাপ জল নিয়ে তাতে গ্রেট করা আলু ডুবিয়ে রাখুন। আর এই বাটিতে বেশ কিছু বরফের টুকরো দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। শীতকালে এই বাটি বাইরেই রেখে দিতে পারেন। কিন্তু গরমকাল হলে বাটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখবেন। আধ ঘণ্টা বাদে আলু গুলো ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। হাত দিয়ে চেপে চেপে যতটা পারবেন জল বের করে দেবেন। তার পর কড়ায় তেল দিয়ে প্রথমে কাড়ি পাতা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। ওই তেলেই চিনে বাদাম আর শুকনো লঙ্কা আলাদা করে তুলে রাখুন। এবার আলু গুলো দিতে থাকুন। মনে রাখবেন আলু ভাজার সময় যেন গ্যাস হাই ফ্লেমে থাকে। আর এই আলু ভাজার সময় নুন বা হলুদ দেবেন না। কারণ নুন দিলে জল ছাড়বে, আর হলুদে দলা পাকিয়ে যেতে পারে।

আলু ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। যেটুকু তখনই খাবেন তাতে নুন, চাইলে চাট মশলা মেশান। চিনে বাদাম, ভাজা কাড়ি পাতা আর শুকনো লঙ্কাও পরিমাণ মতো মিশিয়ে দিতে পারেন। বাকি আলু ভাজা রাখবেন কীভাবে? কোনও মশলা না মিশিয়ে কাঁচের মুখ ঢাকা পাত্রে রেখে দিন। বাকি চিনে বাদাম, ভাজা কাড়ি পাতা আর শুকনো লঙ্কা তার উপরেই ছড়িয়ে রাখুন। এভাবে এক মাসও ঝুরি আলু ভাজা রেখে দিতে পারবেন।
[আরও পড়ুন:  এক বাটি স্যুপেই চাবুক ফিগারের চাবিকাঠি? রেসিপি দিলেন ‘শেফ’ মিমি চক্রবর্তী]

Source: Sangbad Pratidin

Related News
চার্লসের রাজ্যাভিষেকে রাজতন্ত্র বিরোধী স্লোগানে উত্তাল লন্ডন! গ্রেপ্তার ৫২
চার্লসের রাজ্যাভিষেকে রাজতন্ত্র বিরোধী স্লোগানে উত্তাল লন্ডন! গ্রেপ্তার ৫২

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: রাজা তৃতীয় চার্লসের (King Charles) রাজ্যাভিষেকের দিনই উঠল রাজতন্ত্র বিরোধী স্লোগান। গ্রেপ্তার করা হল ৫২ জনকে। Read more

‘জঘন্য, রিমিক্স শুনে কেঁদে ফেললাম’! অরিজিৎ সিংকে চূড়ান্ত অপমান অনুরাধা পড়ওয়ালের
‘জঘন্য, রিমিক্স শুনে কেঁদে ফেললাম’! অরিজিৎ সিংকে চূড়ান্ত অপমান অনুরাধা পড়ওয়ালের

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: “‘আজ ফির তুম পে প্যায়ার আয়া হ্যায়..’ আমার গানের রিমিক্স শুনে আঁতকে উঠেছিলাম। এতটাই জঘন্য যে Read more

জামাত নিয়ে বাংলা, অসম-সহ সাত রাজ্যকে সতর্ক করল স্বরাষ্ট্রমন্ত্রক
জামাত নিয়ে বাংলা, অসম-সহ সাত রাজ্যকে সতর্ক করল স্বরাষ্ট্রমন্ত্রক

বুদ্ধদেব সেনগুপ্ত, নয়াদিল্লি: আল কায়দা নয়। নয় মুজাহিদিন। বরং প্রতিবেশী রাষ্ট্র বাংলাদেশের জামাত (Jamat) মাথাব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে স্বরাষ্ট্রমন্ত্রকের। বাংলা-সহ Read more

বাংলা ছবিতে জমজমাট পুজোর বক্স অফিস, খোলা থাকবে নন্দন
বাংলা ছবিতে জমজমাট পুজোর বক্স অফিস, খোলা থাকবে নন্দন

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: পুজোর বক্স অফিস এবার জমজমাট। চার-চারটে বাংলা সিনেমার মুক্তি। মাল্টিপ্লেক্স-সিঙ্গল স্ক্রিনের টিকিট তো পাওয়া যাবে। কিন্তু Read more

অ্যাসবেস্টারের ঘর থেকে নাসার সম্মান, কোন্নগরের গৌতম চট্টোপাধ্যায়ের কৃতিত্বে গর্বিত পরিবার
অ্যাসবেস্টারের ঘর থেকে নাসার সম্মান, কোন্নগরের গৌতম চট্টোপাধ্যায়ের কৃতিত্বে গর্বিত পরিবার

সুমন করাতি, হুগলি: হুগলি (Hooghly) জেলার কোন্নগরের নবগ্রাম থেকে নাসা। পথ মসৃণ না হলেও সব বাধা উপেক্ষা করে দেশবাসীর মুখ Read more

লোকালয়ে বাঘের হানা! সুন্দরবনের কাছে ধনচি ফরেস্টের আশপাশ জাল দিয়ে ঘিরল বনদপ্তর
লোকালয়ে বাঘের হানা! সুন্দরবনের কাছে ধনচি ফরেস্টের আশপাশ জাল দিয়ে ঘিরল বনদপ্তর

সুরজিৎ দেব, ডায়মন্ড হারবার: লোকালয়ে বাঘের আনাগোনা! পায়ের ছাপ ঘিরে তুঙ্গে জল্পনা। আতঙ্কিত দক্ষিণ ২৪ পরগনার পাথরপ্রতিমার শ্রীধরনগরে রামগঙ্গা রেঞ্জের Read more